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ROSA GEBRATENER ROSTBRATEN

gratiniert, mit Wurzelgemüse

 

6 Personen ca. 50 Minuten

 

ZUTATEN

60 g Butter
60 g Toastbrot
ohne Rinde, fein gerieben
2 Dotter
2 Zehen Knoblauch,
fein gehackt
1 EL SELECTION Dijonsenf
2 EL gehackte Kräuter,
z. B. Petersilie oder Basilikum
Suppengrün (2 Karotten,
2 Gelbe Rüben, 2 Petersilienwurzeln)
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen,
grob zerdrückt
2 Zweige Rosmarin
1,2 kg Rostbraten (3–4 Stück)
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL SELECTION Dijonsenf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 EL Preiselbeeren im Glas
200 ml Rindsuppe
1 EL kalte Butterstücke
Salz, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle

 

ZUBEREITUNG

1 Für die Kruste Butter schaumig schlagen, die restlichen Zutaten gut einrühren. Beiseitestellen.Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Wurzelgemüse schälen, der Länge nach halbieren, dann auf einem Backblech verteilen. Mit Honig, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle vermischen, im Backrohr auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen.
3 Rostbraten salzen und pfeffern, Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum bei starker Hitze anbraten, auf ein Backblech legen.
4 Den Bratenrückstand mit Rindsuppe ablöschen, Preiselbeeren einrühren. Leicht einkochen lassen, dann die Butterstücke zugeben. Die Sauce bis zum Servieren warmhalten.
5 Die Oberfläche des Fleisches mit Dijonsenf dünn einstreichen und die Kruste darauf verteilen, dann bei 250 °C (Oberhitze) ca. 2–3 Minuten braun überkrusten.

20181212