RINDERSTEAKS
ZUTATEN
Für die Gin-Tonic-Butter
30 ml Gin
½ Salatgurke, feinwürfelig geschnitten
200 g weiche Butter
10 Wacholderbeeren, gehackt
2 EL Schnittlauchröllchen
Für die Kräuterbutter (optional)
200 g weiche Butter
1 kleine Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
1 Knoblauchzehe, feinwürfelig geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Estragon, gehackt
Außerdem
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
30 Minuten (Steak)
30 Minuten
1 Stunde Kühlzeit (Butter)
1 Für die Gin-Tonic-Butter den Gin über die Salatgurke gießen, 10 Minuten marinieren, leicht durchkneten und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
2 1 EL Butter in einer Pfanne erwärmen. Wacholder zugeben und 1 Minute unter Rühren garen. Den Rest der Butter mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen. Kurz vor Ende die restlichen Zutaten zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in kleine Schälchen füllen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3 Optional: Für die Kräuterbutter 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch ca. 10 Minuten bei geringer Hitze hell andünsten. Den Rest der Butter mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen. Alle Zutaten zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in kleine Schälchen füllen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4 Das Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass es Zimmertemperatur hat („chambrieren“). In dieser Zeit den Griller vorbereiten.
5 Fleisch salzen und bei guter Glut (es muss „zischen“) auf jeder Seite 2 Minuten braten, sodass es eine schöne Bräunung bekommt. Zugedeckt 6–7 Minuten weitergaren.
6 Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten zum Rasten in Alufolie wickeln. Aufschneiden und mit grobem Meersalz bestreuen.
7 Mit Gin-Tonic- oder Kräuter-Butter und Beilagen nach Belieben servieren.