Gebackene Hühnerleber mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Zubereitung
35 min
fertig in
35 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
PENNY Tipp: Für gebackene Leber aller Arten gilt: Achten Sie unbedingt darauf, die Leber vor dem Panieren nicht zu salzen und sie nicht zu lange zu frittieren – etwa fünf Minuten sollten ausreichend sein – da das Fleisch sonst hart und trocken wird.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für den Salat
1 kg
festkochende Erdäpfel
1
rote Zwiebel
300 ml
Rindsuppe
60 ml
Tafelessig
1 TL
Estragonsenf
1 TL
Kristallzucker
8 g
Salz
60 ml
Sonnenblumenöl
100 g
Vogerlsalat
Salz, Pfeffer
Für die Hühnerleber
400 g
Hühnerleber
100 g
griffiges Mehl
2
Eier
100 g
Semmelbrösel
500 ml
Sonnenblumenöl
1
Salz
Außerdem
1
Zitrone

Zubereitung

1
Erdäpfel mit Schale in Salzwasser kochen. Leicht überkühlen lassen und noch warm schälen.
2
Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Rindsuppe erwärmen und gut mit Essig, Senf, Kristallzucker, Salz und Zwiebel vermischen. Erdäpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen, vorsichtig durchmischen. Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.
3
Hühnerleber in Mehl, versprudelten Eiern und dann in Semmelbröseln panieren.
4
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerleber beidseitig knusprig frittieren. Gut abtropfen lassen und salzen.
5
Vogerlsalat mit dem Erdäpfelsalat vermischen und mit den Hühnerleberstücken und Zitronenscheiben anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl verfeinern.

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