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Gebackene Hühnerleber mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Zubereitung
35 min
fertig in
35 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
PENNY Tipp: Für gebackene Leber aller Arten gilt: Achten Sie unbedingt darauf, die Leber vor dem Panieren nicht zu salzen und sie nicht zu lange zu frittieren – etwa fünf Minuten sollten ausreichend sein – da das Fleisch sonst hart und trocken wird.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für den Salat
  • 1 kg
    festkochende Erdäpfel
  • 1
    rote Zwiebel
  • 300 ml
    Rindsuppe
  • 60 ml
    Tafelessig
  • 1 TL
    Estragonsenf
  • 1 TL
    Kristallzucker
  • 8 g
    Salz
  • 60 ml
    Sonnenblumenöl
  • 100 g
    Vogerlsalat
  • Salz, Pfeffer
Für die Hühnerleber
  • 400 g
    Hühnerleber
  • 100 g
    griffiges Mehl
  • 2
    Eier
  • 100 g
    Semmelbrösel
  • 500 ml
    Sonnenblumenöl
  • 1
    Salz
Außerdem
  • 1
    Zitrone

Zubereitung

  1. Schritt 1 der Anleitung.
    Erdäpfel mit Schale in Salzwasser kochen. Leicht überkühlen lassen und noch warm schälen.
  2. Schritt 2 der Anleitung.
    Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Rindsuppe erwärmen und gut mit Essig, Senf, Kristallzucker, Salz und Zwiebel vermischen. Erdäpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen, vorsichtig durchmischen. Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.
  3. Schritt 3 der Anleitung.
    Hühnerleber in Mehl, versprudelten Eiern und dann in Semmelbröseln panieren.
  4. Schritt 4 der Anleitung.
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerleber beidseitig knusprig frittieren. Gut abtropfen lassen und salzen.
  5. Schritt 5 der Anleitung.
    Vogerlsalat mit dem Erdäpfelsalat vermischen und mit den Hühnerleberstücken und Zitronenscheiben anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl verfeinern.

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