1. home
  2. Rezepte
  3. Ravioli vom Tafelspitz

Ravioli vom Tafelspitz


Zubereitung
60 min
fertig in
70 min
Schwierigkeit

Kategorie
  • Hauptspeisen
PENNY Tipp: Um das Befüllen und Formen des Ravioliteigs zu erleichtern, sollte er nicht zu trocken und besonders elastisch sein. Fügen Sie dem Teig deshalb am besten noch ½ EL Olivenöl zu, und kneten Sie ihn so lange, bis er schön glänzt und sich gänzlich von der Arbeitsfläche gelöst hat.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)

Für die Fülle
200 g
Tafelspitz
1 Bund
Suppengrün
10 g
Butter
10 g
glattes Mehl
130 ml
Rindsuppe
1 Bund
Schnittlauch
Salz & Pfeffer

Für den Semmelkrenschaum
1
Zwiebel
30 g
Butter
100 g
Weißbrot
100 ml
Weißwein
300 ml
Rindsuppe
150 ml
Schlagobers
1 EL
geriebenen Kren
Salz & Pfeffer

Für den Nudelteig
250 g
griffiges Mehl
2
Eier
2
Eidotter
Salz

Für den Spinat
1 EL
Butter
1 EL
glattes Mehl
300 g
passierter Spinat (aufgetaut)
Salz, Pfeffer

Außerdem
1
Ei
1 Beet
Gartenkresse

Zubereitung

1
Für die Fülle Tafelspitz und Suppengrün garen, klein würfelig schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl zugeben, verrühren, dann mit der Suppe aufgießen, ca. 1 Minute einkochen lassen. Fleisch- und Gemüsewürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchröllchen zugeben, alles miteinander verrühren, auskühlen lassen.
2
Für den Semmelkrenschaum Zwiebel fein würfelig schneiden, in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Brot würfelig schneiden, zugeben, leicht anschwitzen. Mit Wein aufgießen, dann Rindsuppe und leicht geschlagenes Obers zugeben. 3 Minuten kochen lassen, Kren zugeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Mehl, Eier, Dotter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten rasten lassen. Teig rechteckig möglichst dünn (1 mm) ausrollen.
4
24 Kreise (ø 12 cm) ausstechen. Tafelspitzfülle mittig auf 12 davon verteilen, Rand mit versprudeltem Ei bestreichen. Jeweils einen Teigkreis darüberlegen, zusammendrücken. Zum Verschließen Ränder mit Daumen und Zeigefinger eindrehen. Ravioli in Salzwasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5
Für den Spinat Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben, verrühren. Spinat zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Spinat auf Teller verteilen, Ravioli darauf anrichten und mit Semmelkrenschaum und Kresse servieren, Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.