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Bärlauch-Gnocchi mit Bärlauchsauce

Zubereitung
60 min
fertig in
69 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
Bei diesem Gericht trifft ein italienischer Klassiker auf regionales, frisches Grün. Bereite deinen Magen auf einen Kultur-Mix vor, der nicht nur schmeckt sondern auch sättigt.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für die Gnocchi
  • 350 g
    Püree Erdäpfel
  • 25 g
    Grieß
  • 1
    Eidotter
  • 80 g
    griffiges Mehl
  • 30 g
    flüssige Butter
  • 80 g
    Bärlauch
Für die Sauce
  • 100 g
    Bärlauch
  • 1
    Zwiebel
  • 1 EL
    Butter
  • 100 ml
    Weißwein
  • 200 ml
    Gemüsesuppe
  • 150 ml
    Schlagobers
  • einige Spritzer Zitronensaft
Außerdem
  • etwas Petersillie
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Schritt 1 der Anleitung.
    Die Erdäpfel am Vortag in Salzwasser weichkochen.
  2. Schritt 2 der Anleitung.
    Am nächsten Tag die Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
  3. Schritt 3 der Anleitung.
    Grieß, Eidotter, Mehl, Salz und Butter zur Erdäpfelmasse geben und zu einem Teig kneten. Eine dünne Teigrolle formen und Gnocchi abstechen.
  4. Schritt 4 der Anleitung.
    Gnocchi in Salzwasser ca. 4 Minuten leicht wallend kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  5. Schritt 5 der Anleitung.
    Mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
  6. Schritt 6 der Anleitung.
    Für die Sauce den Bärlauch fein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
  7. Schritt 7 der Anleitung.
    In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und fast komplett einreduzieren.
  8. Schritt 8 der Anleitung.
    Suppe und Bärlauch zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Obers zugießen und leicht cremig einköcheln.
  9. Schritt 9 der Anleitung.
    Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  10. Schritt 10 der Anleitung.
    Gnocchi mit der Sauce vermischen, nochmal kurz erwärmen und anrichten. Mit fein gehackter Petersilie servieren.

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