Rindsgulasch mit Lauchknödeln

Für das Gulasch das Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Streifen schneiden.

Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln bei kleiner Hitze anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. 2 EL Paprika zugeben, sofort mit 2 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen.

Fleisch in den Topf geben, es sollte gerade bedeckt sein. Gulasch bei kleiner Hitze 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Das Fleisch sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Nach der Schmorzeit Kümmel, Majoran, 1 TL Zitronenabrieb und Salz zugeben.

Mehl mit 4 EL Wasser glattrühren. Nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis das Gulasch die richtige Konsistenz erreicht. Nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronenschale abschmecken.

Für die Knödel Lauch gut waschen, ganz fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch anschwitzen.

Milch, Eier, Salz und Muskat in einer Schüssel verschlagen, zu den Semmelwürfeln gießen. Lauch dazugeben, alles locker verrühren. 15 Minuten beiseitestellen, danach Mehl untermischen.

Mit nassen Händen 12 Knödel formen, so viele wie gewünscht in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Übriggebliebene Knödel für den späteren Gebrauch einfrieren.

Essiggurken in Fächer schneiden. Frankfurter halbieren, Enden kreuzweise einschneiden, 3 Minuten in siedendem Wasser erhitzen.

Gulasch mit Knödeln, Essiggurken und Frankfurtern anrichten.