Gekochtes Schulterscherzerl

fertig in
195 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
Das gekochte Schulterscherzerl mit Apfelkren und Rösterdäpfeln ist eine wahre Delikatesse unter den Hauptspeisen. Rezept für vier bis sechs Personen.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)

600 g
Rindsknochen
1.2 kg
Schulterscherzl
12
schwarze Pfefferkörner
2
Lorbeerblätter
1
große Zwiebel
240 g
Wurzelwerk (Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln zu gleichen Teilen)
0.5
Lauchstange
600 g
speckige Erdäpfel
60 g
Butterschmalz
1
Zwiebel
Petersil zum Bestreuen
2
Äpfel
Saft einer Zitrone
40 g
Tafelkren
1 EL
Apfelessig
Salz

Zubereitung

1
Etwa 3,5 l Wasser mit den Knochen aufkochen, das gewaschene Fleisch einlegen und Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Zwiebel zugeben. Schwach wallend 3–3 ¼ Stunden kochen, den aufsteigenden Schaum dabei ständig abschöpfen.
2
Das Wurzelwerk schälen und grob schneiden, den Lauch waschen und halbieren. Etwa eine Stunde vor dem voraussichtlichen Garende das Wurzelwerk und den Lauch in die Suppe geben.
3
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden. Im Butterschmalz goldbraun braten, die in Streifen geschnittene geschälte Zwiebel zugeben und mitrösten. Mit Petersil bestreuen.
4
Die Äpfel schälen und bis zum Kerngehäuse fein reiben. Mit Zitronensaft, Kren und Essig mischen und mit Salz abschmecken.
5
Das gekochte Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Rösterdäpfeln und Apfelkren anrichten.