Backhendlsalat mit Granatapfel

fertig in
45 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Vorspeisen & Suppen

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für das Backhendl
4
Hühnerbrüste
150 g
Semmelbrösel
2 EL
Salatkerne-Mix
5
Eier
150 g
griffiges Mehl
500 ml
Sonnenblumenöl
Salz
Für den Salat
130 g
Cherrytomaten
130 g
Vogerlsalat
2 EL
ungeschälte Mandelkerne
1 EL
Olivenöl
1
Granatapfel
Für die Marinade
2 EL
Condimento bianco
1 EL
Olivenöl
2 EL
Kernöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Hühnerbrüste in dünne längliche Scheiben schneiden und diese salzen.
2
Brösel und Salatkerne-Mix vermischen. Eier verschlagen.
3
Hühnerbruststücke zuerst im Mehl, dann im Ei und in der Bröselmischung wenden und etwas andrücken.
4
Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen und Hühnerbruststücke darin schwimmend goldgelb ausbacken.
5
Cherrytomaten waschen und halbieren. Vogerlsalat waschen und gut trocken schütteln.
6
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb rösten, auskühlen lassen. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.
7
Für die Marinade Condimento Bianco, Olivenöl und Kernöl mit Salz und Pfeffer verrühren. Cherrytomaten, Vogerlsalat und Granatapfelkerne mit der Marinade vermischen.
8
Salat mit den gebackenen Hühnerbruststücken anrichten und mit Mandeln garniert servieren.