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Beef Tatar mit eingelegten roten Zwiebeln und roter Mayonnaise

fertig in
45 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Vorspeisen & Suppen
Unser Beef Tatar mit eingelegten roten Zwiebeln und roter Mayonnaise ist ein echter Hingucker und geschmacklich voll im Trend. Fein gewürzt, herrlich frisch und mit einer cremigen Mayo, die für das gewisse Extra sorgt. Die knackig-säuerlichen Zwiebeln bringen richtig Schwung rein – perfekt als moderner, unkomplizierter Starter.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für das Beef Tatar
  • 400 g
    Rindsfilet
  • 1 TL
    Kapern
  • 2
    Cornichons
  • 1 TL
    Senf
  • 2 EL
    Ketchup
  • 2 TL
    Olivenöl
Für die eingelegten Zwiebeln
  • 1
    rote Zwiebel
  • 1 EL
    Apfelessig
Für die Mayonnaise
  • 2
    Eidotter
  • 1 TL
    Senf
  • 1 TL
    Zitronensaft
  • 150 ml
    Sonnenblumenöl
  • 2 EL
    Rote-Rüben-Saft
Außerdem
  • 1
    große gegarte Rote Rübe (vakuumiert)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Schritt 1 der Anleitung.
    Das Rindsfilet in sehr kleine Würfel schneiden und fein hacken. Kapern und Cornichons fein hacken. 2 Filet mit gehackten Kapern, Cornichons, Senf, Ketchup und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Schritt 2 der Anleitung.
    Filet mit gehackten Kapern, Cornichons, Senf, Ketchup und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Schritt 3 der Anleitung.
    Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, mit dem Apfelessig vermengen.
  4. Schritt 4 der Anleitung.
    Für die Mayonnaise in einer Schüssel die Eidotter mit Senf und Zitronensaft vermengen.
  5. Schritt 5 der Anleitung.
    Das Öl tropfenweise hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine dickcremige Konsistenz entsteht. Den Rote-Rüben-Saft hinzufügen und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Schritt 6 der Anleitung.
    Die Rote Rübe in hauchdünne Scheiben schneiden.
  7. Schritt 7 der Anleitung.
    Das Beef Tatar in Ringe (ca. 9 cm ø) pressen. Ringe abnehmen und das Tatar mit eingelegten Zwiebeln, kleinen Tupfern der Mayonnaise und Rote-Rüben-Scheiben garnieren.
  8. Schritt 8 der Anleitung.
    Mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.

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