Flaumige gefüllte Osterkränze mit Beinschinken, Kren und Kapernbeeren

Milch auf 30°C erwärmen. Ca. 100 ml von der Milch mit Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Dottern und Kristallzucker gut verrühren.

Germ zerbröseln und in der übrigen Milch unter Rühren auflösen. Mehl sieben und mit den beiden Milchmischungen zu einem glatten Teig abschlagen (Knethaken). Butter nach und nach zugeben und in den Teig einkneten.

Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestreuen und mit einem Tuch zugedeckt 60 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backblech mit Backpapier belegen. Teig in 9 Stücke teilen. Jeweils zu einem ca.30 cm langen Strang rollen, die Enden dabei ein wenig dünner formen. Jeweils 3 Teigstränge zu einem Striezel flechten, dann die Kränze formen.

Kränze auf das Blech setzen, mit einem Tuch zudecken und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Backrohr auf 170°C ( Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Kränze mit Ei bestreichen, auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Jeden Kranz quer durchschneiden. Die unteren Hälften mit Cottage Cheese, Salat, Kapernbeeren, Kren und Beinschinken belegen und den Deckel aufsetzen.

Statt die Kränze zu füllen, können diese auch in Stücke geschnitten und mit der Füllung belegt gegessen werden. Dafür Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und dazu servieren.