Rindsgulasch mit Lauchknödeln
Zubereitung
40 min
fertig in
60 min
Schwierigkeit
Kategorie
- Hauptspeisen
PENNY Tipp: Verwenden Sie für die Zubereitung von Rindsgulasch und anderen Schmorgerichten vom Rind am besten fein mit Fett durchzogene Fleischteile. Am besten eignen sich dafür Wadschinken und Nackenfleisch sowie die Unterschale.
Zutaten
Zutaten für
Portion(en)
Für das Gulasch
1 kg
Rinderwadschinken
1 kg
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
2 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Tomatenmark
1 TL
gemahlener Kümmel
1 TL
Majoran
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Paprikapulver, Salz & Pfeffer
Für die Lauchknödel
250 g
Semmelwürfel
1
dünne Stange Lauch
50 g
Butter
250 ml
Milch
2
Eier
50 g
griffiges Mehl
geriebene Muskatnuss, Salz
Außerdem
4
Essiggurken
2
Frankfurter
Zubereitung
1
Für das Gulasch das Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Streifen schneiden.
2
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln bei kleiner Hitze anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. 2 EL Paprika zugeben, sofort mit 2 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
3
Fleisch in den Topf geben, es sollte gerade bedeckt sein. Gulasch bei kleiner Hitze 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Das Fleisch sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Nach der Schmorzeit Kümmel, Majoran, 1 TL Zitronenabrieb und Salz zugeben.
4
Mehl mit 4 EL Wasser glattrühren. Nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis das Gulasch die richtige Konsistenz erreicht. Nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronenschale abschmecken.
5
Für die Knödel Lauch gut waschen, ganz fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch anschwitzen.
6
Milch, Eier, Salz und Muskat in einer Schüssel verschlagen, zu den Semmelwürfeln gießen. Lauch dazugeben, alles locker verrühren. 15 Minuten beiseitestellen, danach Mehl untermischen.
7
Mit nassen Händen 12 Knödel formen, so viele wie gewünscht in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Übriggebliebene Knödel für den späteren Gebrauch einfrieren.
8
Essiggurken in Fächer schneiden. Frankfurter halbieren, Enden kreuzweise einschneiden, 3 Minuten in siedendem Wasser erhitzen.
9
Gulasch mit Knödeln, Essiggurken und Frankfurtern anrichten.
