Roastbeef-Mangosalat mit Mozzarella und Bulgur

Zubereitung
20 min
fertig in
35 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Vorspeisen & Suppen
PENNY Tipp: Damit das Roastbeef saftig und zartrosa wird, nehmen Sie es 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Das gebratene Fleisch sollte 3–5 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen, so verteilen sich die Fleischsäfte.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für die Beiried
400 g
Beiried
2 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Senf
Für den Bulgur
100 g
Bulgur
2 EL
Olivenöl
Für den Mangosalat
1
Mango
6
Salatherzen
4
Radieschen
1/2 Bund
Schnittlauch
Für die Marinade
3 EL
Apfelessig
6 EL
Olivenöl
1 TL
Senf
1 TL
Staubzucker
Außerdem
250 g
Mozzarella
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen Beiried salzen und pfeffern und mit dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Danach die Fettseite mit Senf bestreichen und Beiried mit Garthermometer auf einem Gitterrost für ca. 45 Minuten in das Rohr schieben. Die Kerntemperatur der Beiried sollte zwischen 55 und 60 °C liegen. Danach auskühlen lassen und in feine Scheiben schneiden.
2
Bulgur mit dem Olivenöl ohne Farbe anschwitzen, mit 500 ml Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten garen. Abseihen und mit Salz würzen.
3
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dann in Streifen schneiden.
4
Salatherzen in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken tupfen.
5
Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
6
Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.
7
Aus Apfelessig, Olivenöl, Senf, Staubzucker, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer eine Marinade zubereiten.
8
Mozzarella in Scheiben schneiden.
9
Mozzarella, Mango, Salatherzen, Radieschen und Schnittlauch mit der Marinade vermengen. Mit Bulgur und Roastbeef anrichten und servieren.

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