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RINDSROULADEN

mit Püree
Die herzhaften Rindsrouladen mit Püree werden mit Wurzelgemüse, Essiggurken und Speck gefüllt.

ZUTATEN

4 Personen

4 Rindsschnitzel

à ca. 160 g

3 EL Senf

80 g Ich bin Österreich Frühstücksspeck

2 Bund Wurzelgemüse

4 Essiggurken

2 Zwiebeln

30 g Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

200 ml Rotwein

1 EL Kapern

½ l Rindssuppe

700 g mehlige Erdäpfel

ca. 200 ml Milch

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

ca. 100 Minuten

1 Die Rindsschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig mit etwas Senf bestreichen. Mit je 2 Speckscheiben belegen.


2 Gelbe Rüben und 2 Karotten aus dem Wurzelgemüse schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Essiggurken ebenfalls in Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, die Viertel in einzelne Schichten teilen.


3 Je zwei Gemüsestifte und zwei Gurkenstifte auf den Speck legen, die Schichten von 2 Zwiebelvierteln darauf verteilen. Einrollen, mit Zahnstochern fixieren. Im Schmalz rundherum ca. 3 Minuten anbraten, herausheben.


4 Im Bratrückstand das geschälte restliche Wurzelgemüse, in 2 cm große Würfel geschnitten, und den restlichen Zwiebel braun rösten. Tomatenmark zugeben und etwas abrösten. Mit Wein ablöschen. Kapern, restliche Gurken und restlichen Senf zugeben.


5 Rouladen wieder einlegen und mit Suppe aufgießen. Im Rohr zugedeckt bei 160 °C ca. 70 Minuten dünsten. Danach herausheben und den Saft durch ein Sieb passieren. Um ein Drittel reduzieren. Zahnstocher entfernen und Rouladen wieder in den heißen Saft legen.


6 Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abseihen und etwas ausdampfen lassen. Die noch heißen Erdäpfel durchpressen (oder mit einer Gabel zerdrücken). Mit heißer Milch glatt-rühren. Zuletzt die Butter in das Püree einrühren, abschmecken.


7 Die Rouladen mit der Sauce und dem Püree servieren.