Knuspriger Schweinsbauch mit Kraut und Weißbrotroulade

Die Haut des Schweinsbauchs im Abstand von 1 cm mit einem scharfen Messer einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Den Schweinsbauch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen mit der Schale grob zerdrücken.

Den Schweinsbauch mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazulegen. Mit 1,5 l Wasser aufgießen und ca. 2–2,5 Stunden garen. Wenn der Schweinsbauch weich ist, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und ca. 30 Minuten weitergaren, um die Haut knusprig zu braten.

Währenddessen für die Roulade die Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel darin anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und über die Brotwürfel gießen.

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, dann zur Brotmasse geben. Eier dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles locker vermengen und ca. 10 Minuten beiseitestellen.

Die Masse auf 2 Frischhaltefolien verteilen, jeweils zu einer Rolle formen und diese in der Folie einrollen. Dann zusätzlich mit straff in Alufolie einrollen. Fest eindrehen und 20 Minuten im Dampfgarer (90 °C) garen oder im Wasserbad ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Währenddessen vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen und das Kraut achteln. Den Strunk entfernen. Speck in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Kraut und Speck leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen und weiter leicht anbraten. Bratensaft (vom Schweinsbauch) oder Rindsuppe zugeben und Kraut noch ca. 10 Minuten weich dünsten.

Den Schweinsbauch und die Weißbrotroulade in Scheiben schneiden, mit Kraut und etwas Bratensaft servieren.