ACHTUNG: Produktrückruf BLATTSPINAT FRISCH 500g im Beutel; Mehr Informationen hier
ACHTUNG: Produktrückruf BLATTSPINAT FRISCH 500g im Beutel; Mehr Informationen hier
ACHTUNG: Produktrückruf BLATTSPINAT FRISCH 500g im Beutel; Mehr Informationen hier
Newsletter
Filialfinder

Rindersulz mit Käferbohnen-Salat

Zubereitung
40 min
fertig in
99 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
Ein Klassiker der österreichischen Küche, der Tradition und Frische perfekt verbindet: Zart schmelzende Rindersulz trifft auf einen herzhaften Käferbohnen‑Salat, der mit seinem nussigen Aroma und einer feinen Marinade für echte Genussmomente sorgt.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für die Sulz
  • 1
    große Zwiebel
  • 1
    Tasse Suppengrün
  • 300 g
    Rindfleisch
  • 5
    schwarze Pfefferkörner
  • 1
    Lorbeerblatt
  • 4
    Blatt Gelatine
  • 1 EL
    Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat
  • 425 g
    Käferbohnen aus der Dose
  • 1
    rote Zwiebel
  • 3 EL
    Weißweinessig
  • 5 EL
    Sonnenblumenöl
  • Salz, Kristallzucker
  • 1 EL
    Senf
Außerdem
  • 1
    Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 1 EL
    Kürbiskernöl

Zubereitung

  1. Schritt 1 der Anleitung.
    Zwiebel halbieren. Eine Pfanne mit Alufolie auslegen, die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in der heißen Pfanne fast schwarz rösten. Suppengrün schälen.
  2. Schritt 2 der Anleitung.
    Einen großen Topf mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen. Rindfleisch, Zwiebel und Gewürze zugeben und leicht köcheln lassen. Zwischendurch den Fleischschaum der Suppe mit einem Lochschöpfer abschöpfen.
  3. Schritt 3 der Anleitung.
    Nach 1 Stunde das Suppengrün zugeben. Das Fleisch insgesamt ca. 3  Stunden weich garen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Fleischstück stets mit Flüssigkeit bedeckt sind. Gelatine in Wasser einweichen.
  4. Schritt 4 der Anleitung.
    Wenn das Gemüse weich ist, aus der Suppe nehmen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch etwas auskühlen lassen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit dem Gemüse mischen.
  5. Schritt 5 der Anleitung.
    Gelatine ausdrücken, in 300 ml heiße Suppe einrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Fleisch und Gemüse mischen.
  6. Schritt 6 der Anleitung.
    Förmchen kalt ausspülen, die Mischung einfüllen und fest werden lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
  7. Schritt 7 der Anleitung.
    Käferbohnen in ein Sieb geben, sehr gut kalt abspülen und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
  8. Schritt 8 der Anleitung.
    Für die Marinade alle Zutaten verrühren und mit den Bohnen vermischen.
  9. Schritt 9 der Anleitung.
    Zum Servieren Sulz-Form kurz in heißes Wasser tauchen, dann die Sulz aus der Form stürzen.
  10. Schritt 10 der Anleitung.
    Schulterscherzel-Sulz mit Käferbohnen-Salat, Schnittlauch und Zwiebel anrichten. Mit Kürbiskernöl verfeinern.

Ähnliche Rezepte