Saftiger Schweinsbraten

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160 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
Ein Schweinsbraten ist aus der klassischen österreichischen Küche nicht mehr weg zu denken. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein saftiger Schweinsbraten mit einer knusprigen Kruste. Einfach lecker!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für den Schweinsbraten
1 kg
Schweinsbraten
1 TL
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 TL
Paprikapulver
2 EL
Senf
1 EL
Schmalz oder Butter für den Bräter
500 ml
Gemüsesuppe
2
Zwiebel
5
Karotten
2
Knoblauchzehen
1 TL
Kreuzkümmel
1 EL
Butter für die Pfanne

Zubereitung

1
Für den saftigen Schweinsbraten mit einer knusprigen Kruste zuerst das Backrohr (Ober-/Unterhitze) auf 140° C vorheizen.
2
Das Fleisch rundum salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. Anschließend mit Senf bestreichen.
3
In einem Bräter oder einer großen Pfanne einen Esslöffel Schmalz oder Butter heiß werden lassen und den Schweinebraten auf allen Fleischseiten (nicht die Schwarte) scharf anbraten.
4
Dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben, die Gemüsesuppe hineingießen und das Fleisch für rund 45 Minuten in den Backofen geben. Dadurch wird die Schwarte weichgekocht und erhält später eine schöne Kruste.
5
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten schälen und in gröbere Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter scharf anbraten.
6
Nach ca. 45 Minuten das Fleisch aus dem Backrohr holen, umdrehen damit die Schwarte nach oben zeigt, diese rautenförmig nicht zu tief einschneiden und ein paar Knoblauchstücke in die eingeschnittenen Schwarten spicken.
7
Den Braten jetzt nochmals salzen, pfeffern und den Kümmel darüber streuen, das angebratene Gemüse in den Bräter zum Fleisch geben und bei 180° C (Ober-/Unterhitze) für ca. 90 Minuten braten. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Temperatur auf 220° C erhöhen und auf Umluft oder Grill stellen.

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