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KREISRUNDER LIEBLING

Linzeraugen

 

60 Stück ca. 40 Minuten (exkl. Kühl- und Backzeit)

 

ZUTATEN

300 g glattes Weizenmehl
100 g feiner Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
1 Eidotter
250 g kalte Butter
etwas Mehl zum Arbeiten
ca. 200 g beliebige
passierte Konfitüre
(z. B. Marille, Himbeere, Ribisel)

 

ZUBEREITUNG

1 Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Dotter zugeben, Butter würfeln und rasch mit den anderen Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Teig zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2 Backrohr auf 170 °C (Heißluft) vorheizen.
3 Etwas Mehl zum Ausrollen auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig 4–5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher
(ca. 4 cm Ø) Scheiben ausstechen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier bedeckte Bleche legen. Die Hälfte der Kekse in der Mitte mit einem beliebigen kleineren Ausstecher (z. B. Herz, Stern) oder einer größeren Lochtülle ausstechen.
4 Die Kekse im Rohr ca. 10–12 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
5 Währenddessen für die Füllung die Konfitüre glattrühren und in einem Topf aufkochen. Die Kekse ohne Aussparung damit leicht bestreichen. Je einen ausgestochenen Keks daraufsetzen und das Loch (evtl. mithilfe eines Spritzsacks) mit der heißen Konfitüre füllen.
6 Die Linzeraugen halten sich kühl und dunkel in einer Keksdose aufbewahrt ca. 3 Wochen.

20181212