Biskuittörtchen mit Erdbeercreme

Backrohr auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eier, Kristallzucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer hell schaumig schlagen. Mehl und Backpulver versieben und unter die Eiermasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und glattstreichen. Im Backrohr ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Für die Creme Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren mit Staubzucker mit einem Stabmixer fein pürieren. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Zitronensaft leicht rauchend erwärmen, nicht kochen lassen. Schnell zum Erdbeerpüree geben und mit einem Schneebesen verrühren. Das Obers leicht schlagen und unterheben.

Aus dem Biskuit mit Ringen (2x 8cm ø/ 2 cm hoch, 2x 5cm ø/ 5 cm hoch) Böden ausstechen. Die Ringe darauf belassen, die Erdbeercreme hineingießen und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Für Gelee und Sauce die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren mit dem Staubzucker fein pürieren. 1/3 als Sauce beiseitestellen.

Gelatine gut ausdrücken und mit dem Zitronensaft leicht rauchend erwärmen, nicht kochen lassen. Mit den restlichen pürierten Erdbeeren vermengen.

Das Erdbeergelee auf die Törtchen über die Creme vorsichtig auftragen. Nochmals ca. 1 Stunde kaltstellen.

Für die Garnitur die Erdbeeren waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Törtchen aus den Ringen schneiden. Mit geschnittenen Erdbeeren, Erdbeersauce und Staubzucker garnieren.