Kalte Topfencremeknödel mit Erdbeer-Granita

Für die Erdbeer-Granita die Erdbeeren klein schneiden, mit dem Zitronensaft und Staubzucker mit einem Stabmixer pürieren. 2/3 der Sauce in eine passende Form gießen und am besten über Nacht in den Tiefkühler stellen. Die restliche Sauce wird für das Anrichten verwendet.

Für die Topfenknödel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei trennen. Topfen mit 20 g Staubzucker und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Eiklar mit restlichem Staubzucker über Dampf aufschlagen, vom Dampf nehmen undmit einem Handmixer kalt rühren.

Dotter mit Zitronensaft über Dampf schaumig aufschlagen und Rum zugeben. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.

Topfen einrühren, Masse vom Dampf nehmen. Eiklar und Obers unterheben. Creme 5 Stunden kalt stellen.

Für die Krokantbrösel Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Mandeln einstreuen und vermischen. Die Masse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Dann die gehärtete Masse in Stücke teilen, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zerkleinern. Nicht im Kühlschrank lagern.

Aus der Topfenmasse mit Hilfe eines Eisportionierers Kugeln ausstechen.

Die restliche Erdbeersauce auf Teller verteilen, je 2 Topfenknödel daraufsetzen und mit dem Krokant bestreuen. Erdbeer-Granita mit einem Löffel abschaben und ebenfalls auf den Tellern verteilen.

Mit halbierten Erdbeeren, Minze und etwas Staubzucker anrichten.