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Eclairs mit Kaffee-Creme und Glasur

Zubereitung
50 min
fertig in
95 min
Schwierigkeit
mittel
Kategorie
  • Nachspeisen
Unsere luftigen Eclairs mit Kaffee-Creme und süßer Glasur nehmen dich mit auf eine kulinarische Reise nach Paris.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für den Brandteig
  • 130 g
    Milch
  • 110 g
    Butter + etwas mehr für das Backblech
  • 1 EL
    Kristallzucker
  • Salz
  • 140 g
    Mehl
  • 5
    Eier
Für die Creme
  • 1 EL
    löslicher Kaffee
  • 250 ml
    Schlagobers
  • 250 g
    Mascarpone
  • 2 EL
    Staubzucker
Für die Glasur
  • 1 EL
    löslicher Kaffee
  • Saft von 1 Zitrone
  • 200 g
    Staubzucker
Für die Garnitur
  • weiße Schokoladenspäne

Zubereitung

  1. Schritt 1 der Anleitung.
    Für den Teig Milch, Butter, Zucker und etwas Salz mit 130 g Wasser aufkochen, dann das Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel die Masse 2–3 Minuten abbrennen.
  2. Schritt 2 der Anleitung.
    Die Masse in eine Schüssel umfüllen und die Eier zugeben. Mit einem Handmixer alles verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  3. Schritt 3 der Anleitung.
    Ein Backblech mit Butter einfetten. Backrohr auf 190 °C Umluft vorheizen.
  4. Schritt 4 der Anleitung.
    Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und ca. 16 Stäbe mit einer Länge von ca. 8 cm auf das Backblech dressieren.
  5. Schritt 5 der Anleitung.
    Ca. 5 Minuten backen, dann mittels eines Holzkochlöffels das Backrohr einen Spalt offen halten und Eclairs weitere 20 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen.
  6. Schritt 6 der Anleitung.
    Die Eclairs quer durchschneiden.
  7. Schritt 7 der Anleitung.
    Für die Creme etwa 2 EL Schlagobers erwärmen und den löslichen Kaffee darin auflösen. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel cremig aufschlagen.
  8. Schritt 8 der Anleitung.
    Die Creme in einen Dressiersack mit Sternfülle füllen und auf die unteren Hälften der Eclairs dressieren.
  9. Schritt 9 der Anleitung.
    Für die Glasur alle Zutaten mit einem Schneebesen glattrühren. Den Deckel der Eclairs in die Kaffee-Glasur tauchen und auf einem Gitter ca. 20 Minuten trocknen lassen. Dann den Deckel der Eclairs auf die Creme setzen. Zum Schluss mit den Schokoladenspänen bestreuen.

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