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Spargel-Crème-brûlée mit knackigem grünem Spargel und gehackten Mandeln

Zubereitung
45 min
fertig in
565 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Osterklassiker
  • Vegetarisch
  • Hauptspeisen
  • Vorspeisen & Suppen
Osterzeit ist Spargelzeit: Mit der geschmackigen Spargel-Crème-brûlée bieten Sie Ihren Gästen ein außergewöhnliches Osterrezept mit aromatischen Zutaten an.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für die Crème brûlée
  • 350 g
    weißer Spargel
  • 250 ml
    Schlagobers
  • 100 ml
    Milch
  • 1 TL
    Kristallzucker
  • 5
    Dotter
Für die Garnitur
  • 100 g
    grüner Spargel
  • 1 EL
    Butter
  • 40 g
    ungeschälte Mandel
  • 2
    Radieschen
Außerdem
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Kristallzucker

Zubereitung

  1. Schritt 1 der Anleitung.
    Den weißen Spargel gut schälen und die Enden abschneiden. Spargel fein schneiden. 
  2. Schritt 2 der Anleitung.
    Schlagobers und Milch mit dem Kristallzucker aufkochen. Spargel, etwas Salz und Pfeffer zugeben, offen bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Spargel in der Flüssigkeit mit dem Schneidstab fein pürieren. Bei Bedarf noch durch ein Sieb gießen. Spargelmasse leicht abkühlen lassen und Backrohr auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Schritt 3 der Anleitung.
    Dotter zur Masse geben und gut verrühren. Auf 4 flache Schalen verteilen und auf ein Backblech stellen.
  4. Schritt 4 der Anleitung.
    Spargelmasse im Backrohr auf der unteren Schiene 40 Minuten stocken lassen. Garprobe machen: Kommt ein Zahnstocher oder ein Holzspieß trocken aus der Creme, ist sie fertig gegart.
  5. Schritt 5 der Anleitung.
    Schalen aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt kalt stellen.
  6. Schritt 6 der Anleitung.
    Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in beliebige Stücke schneiden. In einer Pfannemit der Butter und den grob gehackten Mandeln anschwitzen. Beiseitestellen. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
  7. Schritt 7 der Anleitung.
    Ein wenig Kristallzucker auf den gestockten Crèmes brûlées verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Spargel, Mandeln und Radieschen darauf verteilen.

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